Kaju burfi manufacturing best procedure|काजू बर्फी बनाने का तरीका

                                           Manufacturing of kaju burfi or काजू कतली 

Ingredient:-
Sugar (चीनी )-5 kg

Kaju- 5kg

Equipment:-Kettle,Musta machine,Sheeter machine,Grinder,Patila bardana,Knife or cutter,Packing machine,weighing machine,fanti etc.


Procedure:-

• सबसे पहले हम 5 kg काजू को पानी में 30 मिनट तक भीगो कर रखेंगे 
  
• फिर काजू  को अच्छे से 4 -5  पानी से wash करेंगे
  
• इसके बाद इसको Grinder से हम  अच्छे से पीस लेंगे 
  
• काजू जब अच्छी तरह से Grind हो जाने  के बाद इसको हम kettle पतीला में रख कर इसको 100 -110 Celsius तापमान पे अच्छे से roasting करते है |
  
• Roasting  के टाइम ही हम इसमें 5 kg sugar चीनी को मिला देते है 
• फिर 30 से 35 मिनट  तक हमें इसको roast  करते रहना है 
  
• अगर काजू चीनी का pest kettle में चिपक रहा हो तो हम कुछ पानी का उपयोग कर सकते है but हमें काम से काम पानी का Use करना चाहिए | 
• जब काजू Pest अच्छी तरह पक  कर तयार हो जाये तो इसको हम kettle  से निकाल  कर इसको ठंडा होने के लिए Musta machine का use करते है
  
•  हम Musta machine में इसको तब तक चलाते  रहेंगे जब  तक तापमान 50  से 60 Celsius  तक न हो जाये | 
  
• जब यह ठंडा हो जाये तब हम इसको अच्छे से बेल (sheeting) कर  लेते है जिसकी thickness 8  से 10   mm  होनी चाहिए | 
  
  
  
  
• फिर इसके ऊपर silver leaves (वर्क़ )  अच्छी तरह से लगाते है 
  
•  इसके बाद knife चाकू की सहायता से cutting कर लेते है 32 mm size में 
  
  
• फिर हम अपने जरुरत अनुसार इसे packing  कर लेते है | 
  
• 10 kg kaju burfi बन कर त्यार हो जायेगा 
  

Note :-Self Life -3 days at room temperature(25c) &10 Days under frozen condition(-18c) .
Moisture content:- 10%