पंजाबी स्टाइल राजमा मसाला
राजमा चावल का नाम सुनते ही मुँह में पानी आ जाता है,भारत में राजमा चावल बहुत ही लोकप्रिय खाने में से एक है। देश के सभी राज्यों में इसे बड़े ही चाव से इस्तेमाल किया जाता है। पंजाब का राजमा बनाने का तरीका तोड़ा अलग है, जिस कारन से यह बहुत ही स्वादिस्ट भी होता है ,तो आज हम पंजाबी स्टाइल राजमा मसाला बनाने को सीखेंगे।
एक कप राजमा को पूरी रात भिगोयेंगे फिर इस राजमा को दो बार अच्छे से धोये। धोने के बाद इसको प्रेसर कुकर में दालचीनी , बड़ी इलायची, तेज पत्ता और नमक डालकर 4-5 सिटी आने तक उबालेंगे। उबलने के बाद चेक करेंगे की राजमा अच्छे से मुलायम हो गया की नहीं। यदि अच्छे से मुलयाम नहीं हुआ तो एक से दो
सिटी तक प्रेसर कुकर में दुबारा उबाल सकते है अन्यथा नहीं।
अब इसमें एक चम्मच तेल लेंगे और उसमे थोड़ा सा जीरा डालकर चटका लेंगे। मीडियम साइज की कटी प्याज
को इसमें डालेंगे और हल्का सा भूनेंगे, जब तक उसमे प्याज का पानी न निकल जाये। कुछ समय पकाने के बाद
इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर इसे मिक्स करेंगे। अब इसमें दो अच्छे लाल टमाटर लेंगे और काट लेंगे। कटे टमाटर की इसमें डालेंगे और इसे चलाएंगे साथ साथ नमक भी डालेंगे,फिर ढक कर 2-3 मिनट तक
पकने के लिए छोड़ देंगे। अब इसको ग्राइंडर में डालकर मिश्रण बनाएंगे।
एक चौथाई चम्मच तेल लेंगे उसे गर्म करेंगे और उसमे कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर डालेंगे और चलाएंगे ,बने हुए मिश्रण को इसमे डालेंगे और काम आंच पे पकायेगे। पकाने के बाद उसमे दो चम्मच धनिया पाउडर और आधा चम्मच हल्दी डालकर तब तक पकाएंगे जब तक यह आधा न हो जाये। देखते देखते ही ऑरेंज कलर से पेस्ट लाल कलर में बदल जाता है और इसका कलर भी अच्छा लगता है। अब इसमें राजमा और दो कटी हरी मिर्च डालेंगे फिर इसे अच्छे से मिलाएंगे। इनको पकाएंगे | मसाला गाढ़ा होने पर उसमे एक कप पानी डालकर फिर पकाएंगे। पकाने के बाद उसमे हरी धनिया कटी हुई और गरम मसाला डालकर थोड़ा पकायेगे। अब यह पंजाबी स्टाइल राजमा बन कर तैयार हो गया।
राजमा के साथ चावल खाने का मजा ही अलग है।
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