पंजाबी सरसो का साग और मक्के की रोटी
सर्दियों में सरसो का साग और मक्के की रोटी बहुत ही पसंद किया जाता है, पंजाब में सरसो का साग औरमक्के की रोटी एक बहुत ही प्रचलित भोजन है। सरसो का साग बहुत ही स्वादिष्ट और पोस्टिक होता है, इस वजह से पंजाब के अलावा दूसरे भी राज्यों में बड़े पैमाने पे इस्तेमाल किया जाता है। तो चलिए सिखाते है सरसो के साग बनाने का सबसे आसान तरीका ।
सरसो का साग बनाने के लिए सामग्री :
सरसो का साग 300 gmबथुआ 200 gm
पालक 200 gm
लहसुन की 12 कली
अदरक
हरी मिर्च
सरसो के पत्ते , पालक , बथुआ
बनाने का तरीका
सभी साग की मुलायम मुलायम पत्तिया लेनी चाहिए ,पत्ततो को अच्छी तरह से साफ कर लेना चाहिए ,3 से 4 बार पानी से धो लेना चाहिए फिर साफ पत्तो को बारीक़ बारीक़ काटते है। सरसो के पत्ते,बथुआ,पालक को बर्तन में डालकर उबालते है,इस मिश्रण को बार बार चलाते रहते है। मिश्रण को धीमी आंच पर पकाये ,अब इसमें लहसुन के बारीक़ टुकड़ो ,अदरक, हरी मिर्च डालकर उबाले। आंच को धीमा ही रखे फिर इसमें नमक डालें और इसे पकने के लिए छोड़ दे। इसमें थोड़ा सा मक्के का आटा का घोल बनाकर रखे ,आटा का घोल इस लिए बनाते है ताकि अच्छे से मिक्स हो जाये।
अब हमारा सरसो का मिश्रण तैयार हो गया है।
तड़के
सरसो के साग का मिश्रण बनकर तैयार हो गया है , अब इसमें तड़का लगाएंगे। सरसो के मिश्रण को अलग कर लेते है ,और दूसर बर्तन में तड़के का मिश्रण तैयार करते है।थोड़ा सा घी कड़ाई में डालें उसे गर्म करे, गर्म घी में हरी मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च डालें , इसे हल्का भूरा होने तक पकाये। इसमें से थोड़ा हरी मिर्च और लाल मिर्च निकाल ले | जब प्याज पककर लाल हो जाये तो उसमे लहसुन , टमाटर आदि डालकर धीमी आंच में पकाये। इसमें स्वाद के अनुसार नमक मिलाये और इसे पकने के लिए छोड़ दे | इसमें थोड़ा हींग डाल सकते है,
अब सरसो के मिश्रण को इसमें डालें और अच्छे से चलाये। कुछ समय तक पकाये और इसमें ऊपर से हरी मिर्च और कश्मीरी लाल मिर्च डालें जो पहले निकाला था । यह सरसो का साग बनकर तैयार हो गया है। यह देखने में भी अच्छा लग रहा है और स्वाद में भी अच्छा है।
मक्के की रोटी
मक्के को रोटी बनाने के लिए मक्के का आटा लेंगे,आटे को पानी मिलाकर गूथ लेते है। फिर तवा गर्मकरते है और आटे का गोल गोल लोई बनाते है। लोई को दोनों हाथो में पानी लगाकर बड़ा कर रोटी बनाते है और उसे गर्म तवे पर दाल देते है। दोनों तरफ से पलट पलट कर रोटी को गर्म करते है, गर्म रोटी पर दोनों तरफ भूरे लाल चकत्ते बन जाते है फिर रोटी को हटा लेते है और सीधे दूसरे खुले आंच में सेकते है। मक्के की रोटी को घुमा घुमाकर सेकते है फिर रोटी फूल जाती है। अब इसमें घी लगाकर रख लेते है |
अब सरसो का साग और मक्के की रोटी का भोजन त्यार है |
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